Facile
Costo
Abbastanza economico
Polpette di melanzana
Trasformare le verdure in polpette è un piccolo “segreto” per far mangiare le verdure anche a chi non le gradisce molto. Quelle di melanzana sono molto saporite; l’unico difetto è che bisogna friggerle. Ho provato a farle cuocere al forno ma non è la stessa cosa. Provare per credere!
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Per 4 persone
Ricetta
- 2 melanzane lunghe
- 1 patata cotta al vapore
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiaio prezzemolo tritato
- 3 cucchiaio parmigiano grattugiato
- 3 cucchiaio pangrattato
- cucchiaio sale e pepe qb
- cucchiaio olio d'oliva per friggere
- 50 gr farina 00 per impanare
Istruzioni: Polpette di melanzana
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini.
- Io le faccio cuocere per 5 o 6 minuti al microonde; si possono anche cuocere al forno ma ci vuole più tempo.
- Una volta che sono cotte le metto in uno scolapasta e le lascio sgocciolare bene dalla loro acqua, schiacciandole ogni tanto con la forchetta.
- Metto le melanzane in una ciotola, unisco la patata schiacciata e tutti gli ingredienti.
- Aggiusto di sale e pepe. Amalgamo bene il tutto, lo copro con pellicola e lo metto in frigo a compattare per 30′.
- Quando riprendo l’impasto dal frigo se risulta troppo morbido si può aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato.
- Preparo una padella con abbondante olio per friggere; uso quello di oliva perché le melanzane assorbono un pochino e il gusto di quello di semi non mi piace.
- Con l’aiuto di un cucchiaio formo delle polpette che passo nella farina e faccio friggere.
- Le polpette saranno cotte quando tutte le superfici saranno dorate.
- Mettere a sgocciolare su carta da cucina e servire calde con contorno di insalata o pomodori.
- Si possono anche preparare in anticipo ma l’unico handicap è che risulteranno meno sode e un po’ meno soffici.
- Buonissime! Fatemi sapere se vi sono piaciute.
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